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高剪切乳化機的工作原理是在高速旋轉的轉子發生的離心效果下，物料從工作頭的上進料區域同時從軸向吸入工作腔。強勁的離心力將物料從徑向甩入定、轉子之間狹窄精密的間隙中，收到離心擠壓、剪切等效果力，使物料開始乳化。高剪切乳化機即是通過與發動機鏈接的均質頭的高速旋轉使物料就會變得愈加細膩，促進油水相溶。物料不斷高速的從徑向射出，在物料自身和容器壁的阻力下改動流向，與此一起在轉子區發生的上、下軸下軸向抽吸力的效果下，又構成上、下兩股激烈的翻動湍流，物料通過數次循環，完成渙散、乳化、均質過程。

高剪切乳化機分類可分以下幾類:

1. 高剪切乳化機：通過定子與轉子高速旋轉產生的剪切力對物料進行高速剪切。

2. 高剪切分散乳化機：在對物料進行高速剪切的同時還對物料進行分散的作用。

3. 高剪切混合乳化機：在對物料進行剪切的同時還對物料攪拌混合。

4. 乳化機均質機：在對物料進行乳化的同時還起到均質作用。

5.移動式乳化機：根據有的工廠生產需要，在乳化機上面配備移動升降架，客戶可以根據自己的需要移動、升降乳化機。

高剪切乳化機定子的選擇：

1. 長孔定子頭: 適用于中等固體顆粒的迅速粉碎以及中等粘度液體的混合，長孔為表面剪切提供了最大面積和良好循環。

2. 網孔定子頭: 適用于低粘度液體混合，其剪切速率最大，最適宜于乳液的制備及小顆粒在液體中粉碎、溶解的過程。

3. 圓孔定子頭: 適用于一般的混合和大顆粒的粉碎，在這種定子頭上的圓形開孔提供了所有定子中最好的循環，是用于處理高粘度的物料。

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